PIZZA SALATA DI PASQUA (x 2 stampi)
Farina 1 Kg
uova 7
pecorino stagionato grattugiato 1 hg
parmigiano grattugiato 1 hg
strutto (o burro) 2 hg
olio 1/2 hg
pasta da pane (o lievito madre:dal fornaio) 1 hg
lievito di birra 80 gr
sale 20 gr
pepe 10 gr
Sciogliere i due lieviti in un po' di latte tiepido, unirli a poca farina e far lievitare. Impastare tutti gli ingredienti in una grossa ciotola, per ottenere un impasto morbido.Versare negli stampi (tipo panettone)unti con strutto, fino a metà altezza. Far lievitare fino al raddoppio e infornare in forno caldo a 140°, aumentando di 10° ogni 15' fino al massimo di 170°/180°. Sfornare dopo aver verificato con lo stecchino la cottura.
Può sembrare complicata, ma non lo è assolutamente. Questa versione è tipica della mia zona (Pesaro)e si serve con il salame.
Fatemi sapere come vi è venuta!

torta pasquale siciliana

3 uova
400 gr farina
350 gr zucchero
100 gr margarina
1 bustina di lievito

Per il ripieno:

400 gr ricotta
100 gr canditi
100 gr cioccolata
100 gr marmellata di pesche
un po' di cannella
50 gr zucchero per abbellimento
100 gr mandorle

Fare la pasta, dividerla in due parti e, con una parte, foderare una tortiera rettangolare, unta e infarinata; disporvi il composto e ricoprire con la pasta rimanente; chiudere i bordi. Sopra, disporre le mandorle, una vicina all'altra, formando un tappeto, mantenendosi, però, lontani dal bordo.
Scaldare il forno a 250° e, dopo infornato, abbassarlo a 200°.
Tempo di cottura 30' ca.
Spolverizzare con zucchero a velo

dolce di sant'agata..panettone di Pasqua

1/2 Kg. di farina
2 hg di uvetta
2 uova
30 g di lievito di birra
buccia di limone grattugiata
1 bicchierino di marsala
1 tazza di latte
75 g di zucchero


Impastare il tutto escluso l'uvetta che va fatta rinvenire in acqua tiepida. Questo impasto va preparato la sera, poi lasciato lievitare la notte coperto da un telo. La mattina dopo si impasta di nuovo con l'uvetta, e, fatto riposare ancora per circa due ore, si procede a un terzo impasto e alla preparazione del dolce a forma di panettone.
Si mette poi in forno molto caldo per la cottura.

pizza dolce di Terni


25 gr di lievito di birra
250 gr di farina
1/8 di litro di latte circa
acqua quanto basta a formare un impasto morbido
per l'impasto:
5 uova
650 gr di farina
1/8 di litro di latte circa
70 gr di burro
80 gr di strutto
75 gr di zucchero vanigliato
1 bustina di vanillina
72 gr di lievito di birra
liquore per pizze dolci

Preparazione del lievito: Versare la farina in una terrina, creare una piccola conca al centro e versarvi il lievito di birra precedentemente sciolto nel latte insieme a poca acqua. Mescolare il tutto aggiungendo altra acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido e consistente che potrà essere raccolto a forma di palla. Incidere la palla con due tagli a croce, coprire con un panno e riporla in un luogo tiepido fino al giorno successivo.
Preparazione dell'impasto: Disporre la rimanente farina sulla spianatoia; aggiungere le uova intere, lo zucchero, il burro, lo strutto sciolto in poco latte, il rimanente lievito di birra sciolto nel latte rimasto. Infine, la pasta lievitata sbriciolata, la vanillina, il liquore e impastare tutti gli ingredienti. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere ancora un po' d'acqua.
Imburrare e infarinare una tortiera circolare dalle pareti alte, in cui la pasta dovrà occupare circa 1/3 del volume disponibile (ca 25 cm di diametro).
Maneggiare finché la pasta non sarà diventata liscia. Sollevarla ripetutamente dalla spianatoia e lasciarla ricadere al fine di renderla più elastica.
Versare l'impasto nello stampo e lasciarlo riposare. Quando sarà aumentato di circa il triplo (ca 3 ore), infornare a 150° (o finché non si sarà formata una crosta dorata). Va tenuta in ambiente tiepido e privo di correnti d'aria

fiadoni (Abruzzo)
1 kg di farina
200 g di zucchero
7 uova + 4 tuorli
200 g di strutto
sale
scorza di limone grattugiata

ripieno
1 kg di formaggio di pecora fresco salato
100 g di parmigiano
150 g si altro formaggio secco ma dolce
200 g di zucchero
5 uova


Si lascia scolare il formaggio di pecora per circa 2 giorni. Si prepara la pasta. Si grattugiano insieme tutti i formaggi, poi vi si uniscono lo zucchero e le uova sbattute, mescolando bene. Si stende la pasta non troppo sottile e si taglia in dischi di circa 10 cm di diametro. Si mette su ogni disco un po' di ripieno, si piega a metà si sigilla e si indora con un po' d'uovo.
Si cuociono poi i fiadoni al forno.

capra alla neretese (ABruzzo)

1,500 kg di capra
1 kg di pomodori
1 kg di peperoni rossi
1 bicchiere di olio d'oliva
1 cipolla
1 sedano
2 chiodi di garofano
buccia di limone
acqua quanto basta

Tagliare a media grandezza la carne di capra e lavarla.
Metterla a cuocere a fuoco medio in una pentola abbastanza larga, in cui si saranno già fatti rosolare la cipolla, l'olio, i chiodi di garofano e la buccia di mezzo limone, aggiungendo acqua perché la carne arrivi a metà cottura dopo circa un'ora e mezza. Ritiratasi l'acqua, far rosolare la carne e mettere i pomodori spezzati e altra acqua.
Lasciar cuocere per un'altra ora e mezza e, a cottura quasi ultimata, mettere i peperoni già fritti a parte e lasciare insaporire per 2-3 minuti.

pitte con niepita(calabria)

Per la pasta:

500 gr di farina
100 gr di strutto
150 gr di zucchero

Per il ripieno:
500 gr di marmellata d'uva
50 gr di cannella
200 gr di zucchero
250 gr di noci sgusciate e pestate
2 bicchieri di liquore
200 gr di cacao

Questi dolci sono tradizionali delle feste pasquali calabresi.
Bisogna preparare prima la pasta esterna, mescolando i vari ingredienti, lavorare la pasta ottenuta, e stenderla fino a raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri, poi con un bicchiere ritagliare tanti dischetti quanta è la pasta.
Mescolare a parte i vari ingredienti del ripieno, e quando sono bel amalgamati, metterne due cucchiai su ogni dischetto di pasta, ripiegare la pasta in modo da dargli una forma di mezzaluna, premere bene sui bordi, con le dita inumidite, in modo che i dolcetti non si aprano durante la cottura.
Posizionare le "pitte" sulla lastra del forno infarinata, ed infornare.
Si possono mangiare sia calde che fredde.

Pinza pasquale alla Triestina

1 kg di farina
6 uova e 2 albumi
350 g di zucchero
250 g di burro
100 g di lievito di birra
1/2 litro di latte
Rhum
vaniglia

Impastare il lievito con un po' di latte tiepido e di farina, lavorare con un cucchiaio di legno finché la pastella sia della giusta consistenza e lasciare lievitare in un luogo tiepido.
Nel frattempo, preparare sulla tavola gli altri ingredienti, farina, uova, un pizzico di sale stemperato in acqua appena calda, lo zucchero ammorbidito in un po' di latte tiepido, ed il burro sciolto.
Mescolare con un po' di vaniglia ed un bicchierino di Rhum. Quando il panetto di lievito sarà cresciuto abbastanza, unirlo al resto, e mano a mano che si lavora la pasta, aggiungere se serve, del latte.
Quando la pasta è pronta, farla lievitare nuovamente, e poi passare al forno caldo

arrosto d'agnello (LAZIO)

1 carré d'agnello
150 g di coratella d'agnello
un misto di salvia, rosmarino, timo, maggiorana, aglio
rete di agnello (o di maiale)
1 sedano
1 carota
1 cipolla
6 spicchi d'aglio
vino bianco secco
olio d'oliva
sale
pepe nero a granelli


Tagliare la coratella a fette sottili e tenerla per 30 minuti sotto l'acqua corrente.
Spolpare il carré d'agnello, salarlo e dividerlo in due pezzi uguali e sistemare tutta la coratella su una parte, cospargerla con il misto di odori, sale, pepe macinato, il tutto in grande abbondanza, e quindi appoggiarvi sopra l'altro pezzo di polpa, formando una specie di polpettone da avvolgere poi con la rete.
Legarlo con lo spago bianco da cucina, metterlo in una pentola insieme alle ossa spolpate, condire il tutto con olio, sale, pepe e infornare a 200°, per 30 minuti, fino a quando la carne sia ben colorita. Scolare quindi tutto il grasso che si sarà formato, e mettere nella teglia una coda di sedano, una carotina, una cipolla media, il tutto a tocchi, poi gli spicchi d'aglio non sbucciati, e bagnare con un dito di vino.
Proseguire la cottura in forno ancora per un'ora circa. Al momento di servire, liberare l'arrosto di agnello dallo spago, tagliarlo a fette, irrorarlo con il sugo filtrato.
Guarnire il piatto a piacere e servire immediatamente in tavola

COLOMBA SPRINT


Ricetta per persone 6


Ingredienti

• 150 gr farina00
• 150 gr fecola di patate
• 150 gr zucchero semolato
• 200 gr burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone spremuto
• 4 uova
• 50 gr liquore strega
• 1 pizzico di sale
• 150gr cedro o arancia candita frullata grossolanamente (tagliata a cubettini)
• 1 bustina vanillina
•
• Per la glassa:
• 100 gr zucchero a velo
• 150 gr farina di mandorle
• 1 uovo
•
• Per decorare:
• mandorle a scaglie
• zucchero in granella

Preparazione
Stacciare la farina00, la fecola e il lievito in una ciotola. Sfattere col frullatore le uova, il limone, il liquore e il sale, aggiungere lo zucchero e il burro ammorbidito, aggiungere lentamente le farine; mettere in composto ottenuto in uno stampo di cartone a forma di colomba o altro. Infornare a 180°C per 40minuti. Cinque minuti prima della cottura metterci sopra la GLASSA mischiando con il frullino o con la forchetta lo zuccgero a velo, la farina di mandorle e l'uovo, se necessario, aggiungere un pò di acqua; mettere sulla colomba e metterci sopra le mandorle a scaglie e lo zucchero in granella; reinfornare per altri 5minuti.


Presentazione
Questa è una ricetta superveloce, se invece di usare uno stampo a colomba si utilizza uno stampod i carta per panettone. Si ottiene un buon panettone da regalare a Natale.

CASSATA PASQUALE (SICILIA)

1 kg di fior di farina
500 gr di strutto
2 tuorli d'uovo
200 gr di zucchero.

Per il ripieno:
600 gr di mandorle
500 gr di zucchero
150 gr di cacao dolce in polvere
la buccia grattuggiata di 2 limoni

Sono necessari, infine, 2 limoni, un pò di farina, cannella e zucchero per spolverizzare.
Lavorare bene la farina con lo strutto, i tuorli, lo zucchero e un goccio di acqua fino a quando risulta una pasta morbida.
Ricavare delle palle piccole, stenderle in modo che risulti una sfoglia sottilissima.
Sbollentare le mandorle, scolarle, sbucciarle, abbrostulirle in forno e tritarle finemente, unire la buccia grattuggiata finemente dei limoni.
Mettere il composto di mandorle in una pentola insieme allo zucchero, al cacao e 3/4 di acqua, mescolare bene, si formerà una crema ben morbida, a fine cottura aggiungere un pochino di farina per dare consistenza alla crema.
Mettere una cucchiaiata di crema dentro ogni sfoglia, ripegare la pasta e dargli la forma di mezza luna.
Cuocere in forno.

Ciambelle di Quaresima per 36 ciambelle

Preparazione: 30 minuti, più 1 ora per la lievitazione



Ingredienti: 500 gr di farina
3 cucchiai d'olio
2 cucchiai di zucchero
20 gr lievito di birra
1 cucchiaio di semi di anice
1 pizzico di sale
1 bicchiere di acqua tiepida
mezzo bicchiere di vino bianco






Formare un pozzo con la farina su una spianatoia. Nel buco mettere lo zucchero, una cucchiaiata di semi di anice, un pizzico di sale, il vino bianco, il lievito di birra sciolto in un bicchiere scarso di acqua tiepida. Impastare e lavorare per un po', finché la pasta diventi morbida. Farne una palla e lasciare lievitare in un luogo tiepido per un'ora circa.
Quando la pasta è ben lievitata, rovesciarla sulla spianatoia infarinata, batterla leggermente con le mani e poi farne un salsicciotto e dividerla in quattro parti. Un pezzo alla volta, rotolarli tutti sulla spianatoia finché diventino lunghi e grossi come un dito mignolo. Ritagliare dei pezzi lunghi circa 15 centimetri, e ripiegarli a ciambella, premendo molto sul punto d'unione perché la ciambella non si riapra.
Mettere sul fuoco un tegame largo e basso pieno d'acqua. Quando l'acqua bolle , abbassare il fuoco in modo che l'acqua bolla in maniera impercettibile. Prendere le ciambelle e buttarle in acqua una alla volta. Quando queste, dopo essere finte sul fondo, tornano a galla prenderle con un cucchiaio bucato e disporle su un tovagliolo, una vicino all'altra.
Una volta bollite tutte le ciambelle, metterle su una piastra e passarle al forno forte, finché diventino dorate e leggere.

MONA DE PASCUA, una specie di torta dolce che viene consumata, generalmente, il Lunedì di Pasquetta durante le gite fuori porta e che ha lo stesso significato che qui in Italia ha la Colomba pasquale.

La ricetta è molto semplice, facile e veloce da preparare e adatta soprattutto per i bambini:

INGREDIENTI: (per la base)
4 uova, 150 gr di zucchero,
150 gr di farina
20 gr di mandorle in polvere
1 bustina di lievito per dolci,
2 chiare d'uovo,
50 gr di zucchero

la scorza grattugiata di un limone (per il ripieno)

un vasetto di marmellata di pesche (per la glassa)
250 gr di cioccolato fondente
125 gr di burro
6 ovetti di cioccolato

Battete 4 uova con 150 gr di zucchero fino a renderle una crema morbida e spumosa e, quindi, lentamente aggiungete la farina mischiata con il lievito. Lavorate il tutto in modo che non rimangano grumi e, a questo punto, incorporate le mandorle tritate e ridotte in polvere. Nel frattempo, montate a neve le chiare mescolandole con 50 gr di zucchero e aggiungetele al composto precedentemente preparato mescolando il tutto con un cucchiaio partendo dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate una tortiera, versatevi la crema e cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti. Una volta pronto, sfornate, lasciate raffreddare, tagliate in due la torta (l'aspetto sarà molto simile a quello del Pan di Spagna) e farcite all'interno con la marmellata di albicocche. A parte, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta fuso, mescolatelo al burro (125 gr) lasciato ammorbidire precedentemente lavorando il tutto a lungo con un cucchiaio. Fate raffreddare e, quindi, con questa glassa ricoprite la torta già farcita con la confettura. Potrete completare le decorazioni aggiungendo gli ovetti di cioccolato e della panna montata. Al posto della glassa al cioccolato, potrete anche utilizzare la glassa bianca che si prepara mescolando lo zucchero con l'acqua.

COLOMBA FARCITA

Ingredienti:

300 g di frutta candita mista,
una colomba classica,
50 g di zucchero a velo,
800 ml di panna fresca.

Mettete la panna in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e montatela a neve.
Unite la frutta candita, incorporandola delicatamente, in modo da non smontare la panna; quindi, copritela con la pellicola e mettetela in frigorifero.
Tagliate a metà la colomba, in senso orizzontale, scavando leggermente la parte inferiore all'interno e togliendo un po' di pasta; quindi, farcitela con la panna e i canditi. Ricomponete la colomba e tenetela in frigorifero fino al momento di servire

COLOMBA PASQUALE AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 8 persone:

1/2 litro di latte intero,
250 g di zucchero a velo (ed in più un altro cucchiaio),
100 g di colomba,
100 g di burro,
80 g di farina,
6 uova,
125 g di zucchero semolato,
40 g di cacao amaro,
1 dl di panna.

Fate bollire 1 dl di acqua con lo zucchero semolato, aggiungete il cacao e mescolate il tutto con la frusta.
Aggiungete la panna e continuate a cuocere, mescolando ininterrottamente fino a quando riprenderà a bollire; quindi, spegnete la crema e mettetela a raffreddare.
Poi, tritate la colomba con il mixer e mettetela in un tegamino, insieme al latte e allo zucchero a velo; fatela bollire a fiamma bassa, mescolando.
Nel frattempo, sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso, unendovi la farina e lasciandola tostare leggermente per 3 minuti circa.
Appena il latte bolle, versatelo nella casseruola e continuate a cuocere per altri 10 minuti, senza smettere di mescolare, fin quando il composto si sarà asciugato e il liquido sarà stato assorbito.
Trasferite il composto in una ciotola d'acciaio e aggiungete uno alla volta i tuorli delle uova, sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Montate gli albumi a neve ed aggiungeteli al composto in maniera delicata, mescolando lentamente, con movimenti dal basso verso l'alto.
Versate il composto negli appositi stampini, mettertei in forno a 160° e cuocete per 25 minuti.
Quando i piccoli soufflé saranno cotti, spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite immediatamente, con la salsa di cacao a parte.
Per la buona riuscita del soufflé è necessario che gli albumi siano montati a neve ben soda e incorporati al composto solo all'ultimo momento.